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粤菜秘笈取经 川粤人间 重现古法炖鳝

发布时间:2020-07-29 浏览量:396人次
「一直在找陈荣先生的旧稿,他那年代吃的东西,是无法尝到的,但至少可以读读,才知道我们失去的实在太多。」这是辑录自蔡澜多年前在报章发表的专栏。提起陈荣先生,年轻一辈未必听过,但老饕就肯定对他敬佩万分。他算是本地粤菜第一人,其撰写的《入厨三十年》更被不少粤菜师傅视为天书,连江献珠老师生前亦曾有研习。

川粤人间 -秘菜

虽然着作几近失传,但最近发现有 川粤人间 ,老闆的曾祖父曾留下陈荣着作,于是把书中的不少古法粤菜重现。製作非常神秘,问师傅菜式用料、製作都不透露半点,只强调做法较繁複。不过试过之后,就觉味道惊艳,如一道古法炖白鳝,肉质鲜嫩有弹性,入口,淡淡陈皮味渗出,又有豆豉的惹味;另一道蓬莱幻影,把姬松茸、冬菇等材料加入椰子中原个去炖,入口一股清甜及菌香在口腔中爆发,味道浓到化不开。粤菜之外,也有供应川菜,製作不马虎,像椒麻鸡,慢慢浸熟,连蒜末都要人手逐粒舂碎,带出绵密口感,值得一试。

粤菜秘笈取经 川粤人间 重现古法炖鳝
老闆曾祖父传下来的两本陈荣食谱,成为镇店秘笈。

古法炖白鳝

白鳝十分新鲜,肉质弹牙得像在口腔中打转,陈皮、豆豉香味渗进了肉质之间,浓而不腻。

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古法炖白鳝 $888/约2斤(须预订)

粤菜秘笈取经 川粤人间 重现古法炖鳝

川味鸡煲

鸡件切得细细件,食得方便,而且更加索汁。酱汁以香料粉煮成,麻、辣俱备。

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川味鸡煲 $168/半只

蒜泥白肉

猪肉捲着青瓜同吃,非常清新,沾有少许蒜泥,爱吃重口味的可自行加蒜。

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蒜泥白肉 $58

蓬莱幻影

原个椰子炖姬松茸及冬菇,素汤菇味鲜甜,不带椰子味,菌香较想像浓郁。

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蓬莱幻影 $168(约二人用)

水中花

一件豆腐切丝不断散开成花,豆味浓郁,名实相符的姜汤豆腐花。

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水中花 $48
粤菜秘笈取经 川粤人间 重现古法炖鳝
环境阔落,惟较少大圆枱。

川粤人间

地址:尖沙咀宝勒巷10号1楼

营业时间:12nn-3pm、6pm-12mn

电话:2573 8618

座位:50个

人均消费:$250

备注:只收现金,午巿不设加一

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